Hakken, hakken en snijden zijn allemaal snijtechnieken. Gehakte stukjes van een bepaald voedsel zijn groter dan stukjes blokjes en gehakte stukjes zijn kleiner en meer onregelmatig van vorm dan blokjes.
Dicing
tegoed: Maria_Lapina / iStock / Getty Images Een close-up van blokjes bleekselderij, rode ui en knoflook.
Wanneer je een gerecht snijdt, snijd je het in kleine, zelfs stukken. In blokjes gesneden voedsel wordt meestal tot 1/8 tot 1/4 inch gesneden. Een grove dobbelsteen vraagt om grotere kubussen, een middelgrote dobbelsteen voor middelgrote kubussen en een fijne dobbelsteen voor kleine blokjes.
Hakken
tegoed: ladi59 / iStock / Getty Images Een man hakt rode paprika's met een mes op een knip bord.
Er is geen standaardformaat voor stukjes gesneden, maar over het algemeen zijn ze meestal hapklare. Net als bij het snijden zijn dezelfde terminologieën van dezelfde grootte van toepassing - voedingsmiddelen kunnen worden gehakt tot een grof, middelmatig of fijn formaat.
Fijnhakken
tegoed: ffolas / iStock / Getty Images Een stapel gehakte lente-uitjes op een snijplank met een mes .
Hakken is voedsel verkleinen met een afmeting van 1/8 inch of minder. Vlees hakken vereist geen uniformiteit van vorm, in tegenstelling tot snijden. Vlees hakken kan het raspen van voedsel inhouden. Zoals bij de bovenstaande twee snijmethoden, kunnen gehakt grof, middelmatig of fijn zijn.
Functie
credit: -ElzbietaSzulmajer / iStock / Getty Images Groenten in blokjes gesneden en in grote stukken gesneden cookng in een soeppan op het fornuis.
Snijden, hakken en hakken van voedsel geeft hun smaken vrij. Snijden voedsel in kleinere stukken verhoogt ook hun blootgestelde oppervlakte, waardoor ze gelijkmatiger worden gekookt.
Gebruik
credit: peredniankina / iStock / Getty Images Een portie plantaardige gratin geserveerd met een gekruide dipsaus.
Hakken wordt gebruikt voor ingrediënten die bedoeld zijn om iets van hun karakter te behouden. Dit is de reden waarom je bijvoorbeeld groenten hakt wanneer je ze toevoegt aan soepen of salades - je wilt dat de wortels of uien of tomaten het totale gerecht sieren, maar je wilt ze ook nog steeds in individuele stukken kunnen ervaren. Dobbelen wordt gebruikt wanneer u ingrediënten toch individueel wilt proeven, maar wilt dat ze een mildere impact hebben dan gehakte ingrediënten. Tot slot wordt het hakken meestal gebruikt bij het bereiden van kruiden of garnering. Kruiden zijn vaak erg sterk gearomatiseerd, dus we willen dat ze in het totale gerecht verdwijnen, in plaats van in geconcentreerde brokken te blijven.
