Geklonterde room, crème fraîche en mascarpone zijn specerijen die typisch bij desserts en sommige hartige gerechten worden geserveerd. Afgezien van de voedingsmiddelen die ze aanvullen, verschillen deze crèmes in de manier waarop ze worden vervaardigd. Geklonterde room is een ongecultureerde crème, terwijl creme fraiche en mascarpone bacteriële culturen hebben gehad of een verdikkingsmiddel toegevoegd om te helpen hun kenmerkende texturen en smaken te creëren. Geklonterde room, creme fraiche en mascarpone zijn ook afkomstig uit verschillende landen.
Clotted cream wordt meestal met thee vergezeld en een scone
Clotted Cream
Clotted cream, ook wel Devonshire-crème genoemd, wordt gemaakt door niet-gepasteuriseerde melk te verwarmen tot een laagje crèmevormen op het oppervlak. Het mengsel wordt vervolgens afgekoeld en de room wordt afgeschept. Het heeft een botervetgehalte tussen 55 en 63 procent. In tegenstelling tot crème fraîche is het geen gekweekt melkproduct en wordt het meestal als een thee-tijdbegeleiding bij scones of brood gegeten. Geklonterde room wordt natuurlijk ook verdikt door het verhittingsproces, terwijl wijnsteenzuur (een verdikkingsmiddel) wordt toegevoegd aan mascarpone om een stevigere, gladdere textuur te creëren.
Creme Fraiche
Creme fraiche is een crème die is gekweekt met bacteriën. In tegenstelling tot clotted cream is het scherp. Creme fraiche kan worden gegeten als een aanvulling op hartige gerechten en desserts. Het heeft meer veelzijdige toepassingen bij het koken (in tegenstelling tot geklopte room en mascarpone) omdat crème fraîche niet schuurt als het wordt gekookt. Om deze reden wordt het toegevoegd aan sauzen om het te verdikken en te verrijken met een hoger vetgehalte. Creme fraiche bevat meestal 18 tot 36 procent vet.
Mascarpone
Mascarpone is geclassificeerd als een wrongel, in tegenstelling tot clotted cream en creme fraiche. Het vetgehalte in mascarpone is 25 procent. Het wordt gemaakt door room te verwarmen en wijnsteenzuur aan het mengsel toe te voegen om het verder te verdikken. Het mengsel wordt vervolgens gekoeld en gezeefd, waardoor de mascarpone met de roomachtige textuur wordt verkregen. Mascarpone kan worden gebruikt als dessertvulling of als verdikkingsmiddel in hartige sauzen. Voor sommige methoden van mascarponeproductie moet de room eerst worden gekweekt vóór het verwarmen en mengen met wijnsteenzuur.
National Origins
Geklonterde room, creme fraiche en mascarpone zijn respectievelijk afkomstig uit Engeland, Frankrijk en Italië. De hoeveelheid botervet en de consistentie van de room is afhankelijk van de kwaliteit van de melk in die specifieke regio's, het soort koeien en het soort weiland waarop ze grazen. De culinaire toepassingen van clotted cream, creme fraiche en mascarpone zijn gevormd door de keukens van hun eigen culturen. Geklonterde room bijvoorbeeld, wordt algemeen geassocieerd met Engelse theetijdsnacks ...
