Een belangrijk ingrediënt in de klassieke Franse keuken, dragon, heeft een kenmerkende smaak die moeilijk nauwkeurig te vervangen is. De anisikeike smaak van dragon is een aanvulling op vis, eieren, kip en sommige soorten kaas. Franse chef-koks gebruiken vaak verse dragon in sauzen zoals bearnaise of in de gedroogde vorm in plantaardige melanges zoals Herbes. Andere kruiden kunnen dragon in een snuifje vervangen.
credit: eye-blink / iStock / Getty Images Tarragonblaadjes.
Basilicum
Basilicum, een nietje in mediterrane en Zuidoost-Aziatische keuken, wordt gebruikt in pesto-sauzen, pasta sauzen, zeevruchten en wokgerechten. Basilicum heeft een smaak die enigszins lijkt op dragon en is over het algemeen gemakkelijker te vinden. Substitueer basilicum voor dragon in Franse of Italiaanse sauzen. Basilicum kan ook dragon vervangen in zeevruchten of pastagerechten en in sommige salades en dressings.
Marjoram
Marjolein heeft op vele manieren een smaak die doet denken aan oregano. Dit kruid is het beste wanneer het tegen het einde van het kookproces wordt gebruikt, omdat de smaak ervan snel verdwijnt bij blootstelling aan hoge temperaturen. Zowel marjolein en dragon worden vaak gebruikt in visgerechten. Je kunt marjolein gebruiken in plaats van dragon als je een hele vis kookt. Snijd en reinig het midden van de vis, stop het met verse marjolein en andere kruiden en rooster de hele vis. Venkelzaad
Anijs
Anijs is de smaak die het meest geassocieerd wordt met zoethout. Veel mensen beschrijven dragon omdat ze een milde anijsaroma hebben. Hierdoor is anijs een goede vervanger voor dragon. Gemalen anijs werkt goed met kaas, eieren, vis, in soepen en als een aromatische versterker in voorraden en sauzen. Probeer grondanijs te gebruiken wanneer een recept de volgende keer Dragon oproept. Begin met een kleine hoeveelheid anijs en voeg het geleidelijk toe, omdat de smaak veel sterker is dan dragon.
