Glutenmeel, ook wel vitale tarwegluten genoemd, is erg populair voor bakrecepten. Het wordt vaak gebruikt in pizza en bagel deeg. De glutenine en gliadine, twee lange strengproteïnen die gluten vormen, creëren elastische bindingen wanneer ze met elkaar worden gemengd. Deze elasticiteit is essentieel voor het vormen en rijzen van deeg, waardoor het erg populair is bij het bakken van recepten. Vitale tarwegluten kunnen online worden besteld of mogelijk worden gevonden in natuurvoedingswinkels. Essentiële tarwegluten in uw basisbroodrecepten. Het werkt het beste in zwaardere recepten zoals volkoren, rogge of andere volkoren.
Hoogglutenmeel wordt gebruikt in recepten voor pizza en bageldeeg.
Stap 1
Voeg een eetlepel vitale tarwegluten voor elke 1 kopje bloem voor alle doeleinden gebruikt in het recept. Volg de rest van het recept zoals gewoonlijk.
Stap 2
Meng 1 tot 2 theelepels vitaal tarwegluten voor elk kopje broodmeel waarom in het recept wordt gevraagd. Eens grondig gemengd, volg het recept.
Stap 3
Meet 1 1/2 tot 3 theelepels vitaal tarwegluten tot elke 1 kop volkoren- of roggemeel. Volg het recept van het deeg zoals beschreven.
