Mager vlees en vis zijn meestal de beste keuzes voor schokkerig, omdat vet voedsel de neiging heeft om ranzige, niet-smakelijke smaken te ontwikkelen. Maar hoewel het een van de vettere soorten vis is, zorgt zalm voor heerlijke jerky's, volgens barbecue-expert Steven Raichlen. Als je eenmaal het basisproces hebt om schokkerig neer te halen, verken dan andere smaakmakers en glazuren. Bewaar de jerky in een luchtdichte container op een koele plek gedurende ongeveer drie maanden.
tegoed: beer5020 / iStock / GettyImages Zo maakt u zalm schokkerig
plak filets zonder bot zalm in plakjes die ongeveer 1/4-inch dik zijn . Bevries de vis gedeeltelijk om het makkelijker te maken om te snijden. Of je de huid nu laat zitten of verwijderen, het is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Kies uit drie basismethoden voor het bereiden van de vis:
- Brining , een methode die vaak wordt gebruikt voor het maken van gerookte of gezouten zalm. Combineer fijn zeezout met bronwater in een niet-reactieve container. Gebruik in het algemeen 1 kopje zout voor elke 1 gallon water. Dompel de zalm onder in het mengsel en laat het minstens 12 uur in de koelkast weken. Haal de zalm uit de pekel, spoel hem af en laat hem drie uur op kamertemperatuur drogen voordat je de jerky maakt. Het plaatsen van een ventilator in de buurt kan de vis nog sneller drogen.
- Marineren , een methode die smaakvolle ingrediënten gebruikt om de vis van smaak te voorzien. Om een enigszins zoete, enigszins pittige jerky te maken, combineer 1/4 kop sojasaus met 1/4 kopje ahornsiroop, 1 eetlepel bruine suiker, 1 1/2 theelepel citroensap en 1/2 theelepel zwarte peper voor elk pond zalm . (Ref 3) Voeg de marinade en de zalm toe aan een schaal of hersluitbare zak en laat het ongeveer twee tot drie uur in de koelkast weken.
- Droge kruiden , een vergelijkbare methode om de zouten voor gerookte zalm te drogen. Gebruik voor elke pond vis 2 eetlepels koosjer zout, 1 eetlepel gerookt zout, 1 eetlepel zwarte peper en 1/4 kopje bruine suiker. Wrijf het droge mengsel aan beide zijden van de zalmplakken, plaats ze in een hersluitbare plastic zak en zet 24 uur of zo lang als meerdere dagen in de koelkast. Spoel de plakjes grondig af en laat ze een tot drie uur op kamertemperatuur drogen voordat je de zalm in jerky droogt.
Tips
Volgens de University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension, diepvries de vis bij 0 graden Fahrenheit voor één tot twee maanden voor het maken van schokkerige kills meest schadelijke bacteriën en parasieten.
Om de perfect krokante textuur van schokkerig te bereiken, is het essentieel om zoveel mogelijk vocht te verwijderen met een lage temperatuur. Je kunt dit bereiken in een roker, dehydrator of de oven.
