Dat vierkante kartonnen doosje aan de achterkant van je voorraadkast doet meer dan alleen de laatste nacht de visgeur verbannen door de koelkast te stinken. Zuiveringszout, hoewel schijnbaar onbelangrijk, is eigenlijk een onmisbaar onderdeel van het bakproces. In combinatie met specifieke ingrediënten stimuleert zuiveringszout een chemische reactie om gebakken goederen te maken die licht zijn en eerder oprijzen dan dicht en plat. Suikerkoekjes zijn geliefd vanwege hun samenspel van scherpe en tedere texturen. Daarom, als je merkt dat je suiker koekjes moet maken en geen baking soda bij de hand hebt, kan dit ertoe leiden dat je in stilte in paniek raakt voordat je gasten aankomen. Gelukkig is er een oplossing voor het soda-dilemma: met deze methode kun je heerlijke suikerkoekjes maken zonder bakpoeder.
tegoed: NorthStar203 / iStock / GettyImages Witte suikerkoekjes
The Science of Soda
Zuiveringszout helpt koekjes en andere gebakken goederen op te rijzen. Om dit rijsende effect te activeren, moeten kokosdranken natriumbicarbonaat mengen met een zuur ingrediënt zoals karnemelk of azijn. Bakpoeder is een iets andere samenstelling. Het bevat zuiveringszout maar heeft ook een poedervormig zuur dat de baking soda activeert. Samen met zijn niet-culinaire toepassingen, is baking soda nuttig wanneer een zuur integraal is aan de smaak. Het werkt ook goed in combinatie met bakpoeder om zure ingrediënten tegen te gaan, wanneer te veel zuurgraad het eindproduct zou versterken.
Take The Powder
Als je bakpoeder hebt, maar geen frisdrank, heb je geluk - het poeder zal net zo goed werken. Het traditionele suiker-koekjesrecept vraagt alleen bakpoeder omdat er geen zure ingrediënten in suikerkoekjes, zoals melasse of citroensap, zijn die het gistende vermogen van het poeder tegengaan. Zuiveringszout kan extra bruining aanmoedigen wanneer het wordt toegevoegd aan bakpoeder, maar deze overweging is niet nodig met koekjes met witte suiker.
Planten in de soda
Als u geen bakpoeder of bakpoeder heeft, of gewoon liever buiten de buurt blijft eventuele chemische resten in uw koekjes, overweeg dan zandkoekjes. Deze zoete koekjes zijn gebaseerd op de juiste combinatie van boter, suiker en bloem om ze hun karakteristieke kruimelige, maar zachte textuur te geven. Een basisrecept vraagt om ongeveer 2 delen witte bloem tot 1 deel boter en 1 deel suiker. Smaakstoffen zoals vanille of amandel extract kunnen worden toegevoegd. Zandkoekjes worden over het algemeen gesneden in rondjes, rechthoeken of wiggen zodra het deeg is gevormd.
Going Vintage
Als u een traditionalist bent, is het handig om te weten welke andere rijsmiddelen er zijn. Kaliumcarbonaat, of potas, kan in een snuifje worden gebruikt, vooral in Duitse honingcake of peperkoek. Gebruik dezelfde hoeveelheid kaliumcarbonaat als je frisdrank zou bakken. Andere substituten voor baking soda of poeder zijn ammoniumcarbonaat of ammoniak van bakker. Gebruik ongeveer 3/4 van de hoeveelheid ammoniak van de bakker zoals u zou bakken met soda, of dezelfde hoeveelheid bakpoeder. Reserveer deze vervanging voor koekjes, waarvan de platte vorm de ammoniaksmaak tijdens het bakken helpt af te voeren
