De textuur van hard snoep is afhankelijk van het vermogen van suiker om te stollen zodra het is gesmolten en afgekoeld tot een bepaalde temperatuur. Om suikervrije harde snoepjes, zoals lolly's, te maken, gebruik je een suikervervanger, isomalt, met dezelfde smeltende en verhardende eigenschappen van suiker. Isomalt wordt als suikervrij beschouwd, ook al is het gemaakt van bietsuiker. Het neemt niet veel water op en heeft geen plakkerigheid, waardoor het ideaal is voor het maken van harde snoepjes.
hoe je suikervrije harde snoepjes kunt maken
Smelt de isomalt
hoe je suikervrije harde snoepjes kunt maken
Om hard te maken snoep, meng 4 delen isomalt tot 1 deel water in een roestvrijstalen pan en breng het mengsel aan de kook. Kook het isomalt mengsel op een brander die iets kleiner is dan de bodem van de pan om oververhitting van de zijkanten te voorkomen, waardoor het isomalt kan vergeelen in plaats van helder te blijven. Als u kleine hoeveelheden isomalt kookt - minder dan 3 kilo - let dan goed op, omdat kleinere hoeveelheden eerder bruin worden. Bedek de pan met een deksel of een stukje tented folie om stoom op te vangen en de kans op kristallisatie tijdens het smeltproces te verkleinen. Hoewel u vruchtensap in plaats van water kunt gebruiken om smaak toe te voegen, is het sap gemakkelijker te verbranden.
Hard Crack-stadium en -koeling
hoe u suikervrije harde snoepjes kunt maken
De hard-crack-fase - wanneer deze blijft hard eenmaal afgekoeld - is 338 graden Fahrenheit voor isomalt. Met behulp van een snel leesthermometer, test de isomalt waakzaam zodra het mengsel begint te koken. Verwijder het van het vuur wanneer de temperatuur 333 F is, omdat het mengsel blijft verwarmen tot het 338 F. bereikt. De werktemperatuur van isomalt is 300 tot 310 F, dus laat de isomalt een beetje afkoelen voordat je ermee werkt.
Voeg kleur en smaak toe
hoe suikers vrij hard snoep te maken
Voeg kleur en aroma toe wanneer isomalt 310 F bereikt. Het toevoegen van op alcohol gebaseerde smaakstoffen, zoals vanille-extract, kan te vroeg een bittere smaak creëren. Een 1 / 4- tot 1-theelepel serveertaroma is voldoende. Gebruik minder voor sterke smaken, zoals munt en kaneel. Voeg citroenzuur toe voor een aantrekkelijke scherpte van harde snoepjes met een fruitsmaak. Als u zoetere snoepjes wilt - isomalt is iets minder zoet dan tafelsuiker - voeg dan stevia naar smaak toe. Kleur je snoepjes in met voedselkleuring en roer de toevoegingen erdoor tot ze volledig zijn verwerkt.
Vormen en opslag
hoe je suikervrije harde snoepjes maakt
Voordat je het isomaltmengsel in vormen giet, zorg je ervoor dat het bij 300 is gebleven F. Om isomalt warm te houden gedurende een periode van een paar uur, bewaar het in een ovenbestendige container, zoals een pyrex of roestvrijstalen kan, en plaats het in een oven verwarmd tot 275 tot 300 F. Giet de isomalt in snoep -safe matrijzen, zoals siliciumlollyvormen, maar vul ze niet te vol. Of giet de isomalt op een siliconen bakplaat om hard snoep van vrije vorm te maken. Als je stokken gebruikt, zoals voor lollies, plaats ze dan in de snoepjes voordat ze afkoelen. Eenmaal volledig afgekoeld, wikkel na ongeveer 10 minuten isomalt-snoepjes individueel in plastic en bewaar ze op een koele, droge plaats.
