Veel gebieden hebben geen toegang tot bepaalde soorten azijn, waardoor sommige koks hun eigen azijn moeten maken. Sommige foodies zijn ervan overtuigd dat in de winkel gekochte azijn niet te vergelijken is met zelfgemaakt. Wanneer azijn wordt geproduceerd, wordt een dikke huid gevormd in de vloeistof. Dit wordt de moeder genoemd. Het wordt verwijderd als de azijn klaar is en wordt gebruikt om een nieuwe batch te starten. De moeder houdt de levende, actieve ingrediënten vast die een partij azijn produceren. Als u niet meteen een nieuwe batch wilt starten, kunt u de moeder bewaren voor later gebruik.
Zelfgemaakte azijn wordt meestal met een moeder gestart.
Stap 1
Schud de moeder uit uw azijn met een lepel met latjes en plaats het in een soort van open container. Een aardewerken kruik is een goede keuze.
Stap 2
Bedek de kruik met een kaasdoek. Dit zorgt ervoor dat stof en vuil niet naar binnen kunnen vallen, maar laat toch lucht binnen. De moeder heeft lucht nodig om in leven te blijven.
Stap 3
Bewaar de crock in een ruimte waar de temperatuur binnen het bereik van 60 tot 90 graden blijft. Als de temperatuur onder de 60 graden of boven de 90 daalt, kan deze sterven.
