Marsala-wijn is een Italiaanse wijn die afkomstig is uit de regio Marsala op Sicilië. De kookwijn is versterkt met cognac en dankt zijn krachtige smaak aan donkere drank. Marsalawijn wordt het vaakst gebruikt in Italiaanse gerechten zoals Marsala voor kip of kalfsvlees of in recepten die rode wijn vereisen. Als je een rode of bordeauxrode wijn wilt vervangen door Marsala, is het proces relatief eenvoudig.
Lees je recept. Marsala heeft een zoete smaak, dus het is belangrijk om te onderzoeken of de smaak van Marsala met het recept zal werken. Het kan ook nodig zijn om een extra ingrediënt toe te voegen om de smaak van Marsala in evenwicht te brengen en het meer op rode of bourgognische wijn te laten lijken. Dus onderzoek variaties van je recept.
Vervang de maat van rode wijn die je recept nodig heeft en vervang de wijn door Marsala. Als uw vleessaus bijvoorbeeld 2 kopjes rode wijn nodig heeft, vervangt u de wijn door 2 kopjes Marsala.
Snijd de zoetheid van de Marsala met 1/3 kopje rode wijnazijn voor elke 1 kop Marsala. Dit zal de Savooiersmaak van de Marsala verzachten om het meer op de rode wijnsmaak te laten lijken.
Gebruik kip of runderbouillon als alternatief voor rode wijnazijn om de zoetheid van de Marsala te verminderen. Voeg voor elke 1 kop Marsala 1/4 kop kip of runderbouillon toe.
Voeg appel of verdrag druivensap toe voor zoeter recepten. Voeg voor elke 1 kop Marsala 1/3 kop sap toe.
Maak een mengsel van botermeel om sausrecepten te verdikken om de toegevoegde vloeistof aan je recepten te compenseren. Smelt in een kleine pan 2 eetlepels boter. Voeg 3 eetlepels bloem toe en klop het mengsel tot het meel volledig geel en vochtig is. Voeg je saus toe en klop tot alle ingrediënten gemengd zijn.
