Zout varkensvlees is vet dat uit de rug of buik van een varken wordt gesneden; het is zwaar gezouten voor behoud. Het heeft een rijke, hartige smaak en wordt gebruikt om recepten een vlezige, zoute smaak te geven. Bovendien kan het vet dat wordt verkregen uit zout varkensvlees worden gebruikt als een bron van bakvet. Hoewel zout varkensvlees een onderscheidende smaak heeft, kunt u het vervangen door andere ingrediënten uit uw keuken zonder uw recept significant te beïnvloeden.
krediet: Azurita / iStock / GettyImages Substitutes voor zout varkensvlees
Bacon
Bacon is vergelijkbaar qua smaak om varkensvlees te zouten en is een van de meest direct beschikbare varkensvleesproducten. Spek is echter genezen en gerookt, een proces dat vaak het gebruik van suikers en smaakstoffen omvat. Zoek voor de dichtstbijzijnde vervanging van zout varkensvlees naar een effen, ongespleten plak spek zonder extra suikers en smaakstoffen aan het uithardende mengsel toe te voegen. Terwijl u dezelfde hoeveelheid spek als zout varkensvlees in uw recepten kunt gebruiken, vooral voor smaakstoffen, hoeft spek niet te weken voordat u het gebruikt zoals zout varkensvlees.
Olijfolie of boter
Voor degenen die varkensvleesproducten schuwen of kijken hun cholesterolinname, olijfolie kan worden gebruikt als vervanging voor zout varkensvlees. U kunt deze vervanging gebruiken bij het koken van groenten voor een stoofpot of soep. Vervang elke gram zout varkensvlees met 1 el. olijfolie voor een vegetarische vervanger of boter voor extra smaak. Omdat olijfolie niet dezelfde smaak heeft als zout varkensvlees, moet het worden gebruikt in recepten die slechts 1 of 2 oz vereisen. van zout. varkensvlees. Proef het recept voor het serveren, want misschien moet je extra zout toevoegen om de minder zoute olie te compenseren.
Pancetta
Pancetta is een Italiaans spek met minder vet dan zout varkensvlees. In tegenstelling tot spek is pancetta niet gerookt, dus de smaak ligt dichter bij zout varkensvlees dan bij spek. Je kunt dit Italiaanse spek vaak vinden op speciale markten en delicatessenwinkels. Verkocht in rollen, wordt pancetta vaak op dezelfde manier gebruikt als zout varkensvlees om smaak aan gerechten toe te voegen. Het snijden van een rol pancetta kan moeilijk zijn vanwege de hoeveelheid vet; chef Alton Brown beveelt aan de pancetta een half uurtje licht te bevriezen voordat hij wordt gesneden om het snijden gemakkelijker te maken. Je kunt pancetta vervangen voor een gelijke hoeveelheid zout varkensvlees.
Fatback
Fatback is het feit dat wordt verzameld uit de rug van het varken, maar in tegenstelling tot zout varkensvlees, bevat fatback geen vlees. Gebruik fatback als een zoutvarkensubstituut alleen in recepten die zout varkensvlees gebruiken voor vet en smaak in plaats van als vleesbron. Omdat vetterug niet is geconserveerd in zout, moet u meer zout toevoegen aan het recept als u een zoutere smaak wenst. Proef het gerecht voor het serveren en pas het zout aan als dat nodig is.
Referenties
"The Church Potluck Supper Cookbook"; Elaine Robinson; 2003 "Damon Lee Fowler's New Southern Kitchen"; Damon Lee Fowler, et al; 2002 "The Complete Idiot's Guide to Cooking Substitutions"; Ellen Brown; 2008 Gourmet Sleuth: Salt Pork "Joy of Cooking"; Irma von Starkloff Rombauer; 1997 "Good Eats: The Early Years"; Alton Brown; 2008
