Chocolade is een oud kookproduct dat minstens 2000 jaar oud is, terwijl fudge een veel recentere uitvinding is die pas in de jaren 1800 in de Verenigde Staten verschijnt. Fudge kan chocolade of andere ingrediënten bevatten om een zacht snoepje te vormen dat op allerlei manieren kan worden gearomatiseerd, waaronder vanille, pindakaas, chocolade en karamel. Chocolade, in zijn puurste vorm, is gewoon cacaopoeder in combinatie met cacaoboter en een zoetstof om een stevig blok te vormen.
tegoed: ninikas / iStock / Getty Images Een close-up van een lepel die gesmolten chocolade in een pot roert.
Ingrediënten in Fudge
Fudge is eigenlijk een soort fondant, een dikke pasta van suiker en water verwarmd tot een specifieke temperatuur en vervolgens afgekoeld om een zachte textuur te creëren. Een klassiek fudge-recept kan moeilijk te beheersen zijn door suiker, boter en melk of room samen te koken om een exacte temperatuur van 224 tot 238 graden F (of zacht-ball-stadium) te bereiken, en het vervolgens te kloppen terwijl het afkoelt, zodat het zijn kenmerk bereikt romige consistentie. Smaakstoffen, inclusief chocolade, worden toegevoegd tijdens het kook- of klopproces. Chocolade kan een ingrediënt zijn in fudge, maar het is niet verplicht.
Chocolade maken
Chocolade kan niet gemakkelijk thuis worden gemaakt, daarom koop je het meestal in blok-, schilfer- of poedervorm. Cacaobonen worden opengebarsten, gefermenteerd en schoongemaakt; de boon wordt vervolgens uit de schaal verwijderd om de "penpunten" te isoleren. Fabrikanten roosteren de nibs en vermalen ze. Een mengsel van cacaobotervet en ruwe cacao wordt gecombineerd met meer cacaoboter, suiker, soms melk en smaakstoffen. Het basischocolade-mengsel moet worden getemperd, wat betekent dat het wordt verwarmd tot specifieke temperaturen en wordt afgekoeld om een karakteristieke breuk en textuur te creëren.
Difference Origins
Fudge is mogelijk ontstaan door een fout, notities The Nibble. De legende zegt dat het gebeurde toen snoepfabrikanten partijen karamel overkristalliseerden. De eerste vermelding van fudge als een snoepje verschijnt in 1886, in brieven tussen studenten uit de hogeschool die discussiëren over de verkoop in New York en Baltimore. Hoewel chocolade al honderden jaren eerder is gebruikt, speldt de documentatie het naar de Azteken die het als een bitter elixer dronken, waarvan zij dachten dat het goddelijke eigenschappen had. Ze introduceerden het bij de Spanjaarden, die het terugbrachten naar Europa, waar het snel uitgroeide tot een populaire drank, maar alleen als het werd gemengd met honing en suiker. Harde chocoladesuikergoed ontstond in het begin van de 19e eeuw, toen een Nederlandse scheikundige speelde met een extractie van cacaoboter en een poeder van cacaobonen creëerde. Deze extractie, nu bekend als Nederlandse cacao, heeft uiteindelijk geleid tot het creëren van stevige chocoladerepen.
Toepassingen
Chocolade kan worden gesmolten en gebruikt voor een verscheidenheid aan culinaire doeleinden, waaronder cakes, glazuren, andere snoepjes en zelfs hartige sauzen . Fudge heeft echter maar één doel: eten. Je kunt fudge niet gemakkelijk laten smelten en toevoegen aan recepten. Echte chocolade komt in slechts één smaak, terwijl fudge veel smaken heeft. En witte chocolade is helemaal geen chocolade, maar een mengsel van cacaoboter, suiker, melk en meestal vanille - het mist de cacao die chocolade definieert.
