Hoe Vaak Moet U Frituurolie Verversen?

Het type voedsel dat in een frituurpan is bereid, evenals de frequentie waarmee het wordt gebruikt, bepalen hoe vaak u de olie moet verversen. Wanneer de olie begint te ruiken of de kwaliteit van het voedsel dat wordt gekookt in die olie begint te degraderen - verandert van kleur of smaakt grappig - is het tijd om het te vervangen. Als de olie schuimt of rookt wanneer u uw friteuse gebruikt, is deze ruim na het verlopen.

tegoed: Rena-Marie / iStock / GettyImages Hoe vaak moet u frituurolie verversen

Observatietest

Chemische tests

De meest nauwkeurige manier om de kwaliteit van friteuseolie te testen, is via chemische tests. Testapparatuur en teststrips die de totale polaire bestanddelen (TPC) of vrije vetzuren (FFA) van de olie meten, zijn beschikbaar voor restauranteigenaren en andere mensen in de voedingsindustrie. Beide tests zullen u informeren op het moment dat de olie zijn uiterste punt bereikt.

Bottom Line

Hoewel chemische tests de meest nauwkeurige tijdlijn bieden voor het veranderen van friteuse-olie, kunnen ze enigszins duur zijn voor de thuiskok en worden ze voornamelijk gebruikt door de voedingsindustrie. Tenzij u een restaurant bezit, is de eenvoudigste manier om de kwaliteit van de olie te testen. Als de olie ruikt of het voedsel in kleur of smaak begint te veranderen, vervang het dan.

Referenties

BC Center for Disease Control: Food Safety Bulletin: Richtlijnen voor Friteuses en Frituren OilAAK: Frituren - Wat u moet wetenAlles Food Business: Fryers