In de keuken is er weinig frustrerender dan moeiteloos een botersaus in een perfecte, gladde, dikke consistentie slaan en vervolgens zien breken en verkruimelen tot korrelige bosjes. Je zou geneigd zijn om de saus in afschuw in de vuilnis te gooien, maar vertwijfel nog niet helemaal. De kans is groot dat je de gebroken saus kunt redden en het zo goed als nieuw kunt maken, zo niet beter. Het proces is verrassend eenvoudig en duurt slechts een moment - veel minder tijd dan het weggooien van de kapotte saus en opnieuw beginnen.
tegoed: KarpenkovDenis / iStock / GettyImages Een gescheiden botersaus maken
[things_needed_1]
Doe 1 eetl. van koud water in een metalen kom. Scheid een ei. Gooi of schik de schelpen en het wit weg, giet alleen de dooier in de kom met het water. Klop het gemengde water en het ei dooier continu terwijl je een kleine hoeveelheid van de gebroken saus in de kom dribbelt. Blijf kloppen tot de gebroken saus en je eimengsel volledig samenvloeien. Laat dan nog een beetje meer van de gebroken saus dribbelen terwijl je nog steeds zwaait. Voeg meer en meer van de gebroken saus, beetje bij beetje, toe aan je metalen schaal. Stop niet met zwaaien terwijl je dit doet. Je eimengsel zal de gebroken saus redden, waardoor het weer compleet en bruikbaar wordt. Tips Referenties BronnenAls je afgewerkte saus te dik is, klop dan een beetje water in om het te verdunnen. Omdat dit proces je saus in feite helemaal dikker maakt, kan het aanzienlijk dikker zijn dan voordat het kapot ging.
De kitchn: hoe een gebroken saus te reparerenFine Cooking: een satijnachtige, volle smaak maken Bodied Hollandaise Sauce
Sausrecepten
