Tuinbonen zijn tuinbonen met een frisse, groene smaak als ze worden gemaakt van jonge bonen. Oudere tuinbonen hebben een rijkere, vleziger smaak, ontwikkeld met de leeftijd. Jonge tuinbonen worden rauw of gekookt geserveerd. Oudere, gedroogde tuinbonen worden bereid door te weken en te koken zoals andere gedroogde bonen. Zowel verse als gedroogde tuinbonen zijn verkrijgbaar in supermarkten, maar als u deze niet kunt vinden, vervangen andere peulvruchten de favas in een snuifje.
De leeftijd van de tuinbonen in uw recept zal u helpen een vervanger te kiezen.
Lima Beans
Lima bonen lijken meer op fava bonen dan op uiterlijk. Gebruik verse of gedroogde limabonen op basis van de vraag of het recept verse of gedroogde favas vereist. Als het recept bijvoorbeeld gedroogde tuinbonen vereist, gebruik dan gedroogde limabonen. De kooktijd is hetzelfde voor limabonen als voor de tuinbonen. Vervang gelijke hoeveelheden limabonen voor de tuinbonen in uw recept. Het eindresultaat heeft een zachtere smaak en een steviger textuur in vergelijking met het gebruik van tuinbonen.
Kikkererwten
Kikkererwten, ook wel garbanzo-bonen genoemd, bootsen de vleessmaak van tuinbonen na. Deze worden zelden vers in markten gevonden, maar ingeblikte of gedroogde kikkererwten zijn gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten met andere bonen. Giet de ingeblikte kikkererwten af en spoel ze af en vervang de gekookte tuinbonen in uw recept voor dezelfde hoeveelheid blik. Als u gedroogde kikkererwten gebruikt, plan dan vooruit. Gedroogde kekers moeten 's nachts worden geweekt, net als andere gedroogde bonen. Kikkererwten hebben twee keer zoveel tijd nodig en verdubbelen de hoeveelheid water om dezelfde hoeveelheid gekookt voedsel te geven als tuinbonen. Als uw recept bijvoorbeeld vraagt om het gebruik van 1 kopje gedroogde tuinbonen, duurt het twee uur om deze bonen in 2 kopjes water te koken om 2 kopjes gekookte bonen te maken. Kikkererwten hebben 4 kopjes water per kop gedroogde kikkererwten en drie tot vier uur kooktijd nodig om dezelfde 2 kopjes gekookte bonen te maken. Bereid de kekers voor op de dag ervoor en voeg aan het eind van het koken 2 kopjes gekookte kikkererwten toe aan je recept voor elke 1 kop gedroogde tuinbonen om te sparen.
Edamame
Edamame zijn verse sojabonen met een vergelijkbaar smaakprofiel naar verse tuinbonen. Zoek naar edamame bevroren in supermarkten of vers in gespecialiseerde internationale markten in de productsectie. Net als verse tuinbonen moet edamame worden gedopt. De geschilde edamame hoeft maar 8 tot 12 minuten in kokend water te worden gekookt. Dit is dezelfde kooktijd als verse tuinbonen, zodat de edamame in dezelfde hoeveelheid aan het recept kan worden toegevoegd en tegelijkertijd de verse favo-bonen met de schil erbij kan worden toegevoegd.
Bruine bonen
Zoek naar bruin bonen, ook wel Egyptische bruine bonen genoemd, gedroogd op internationale specialiteitenmarkten en goed gesorteerde supermarkten. Deze bonen komen na het koken nauw overeen met de smaken van gedroogde tuinbonen. Zowel bruine bonen als tuinbonen hebben vergelijkbare kooktijden. Voeg dezelfde hoeveelheid gedroogde bruine bonen toe als je volgens je recept de gedroogde tuinbonen moet toevoegen.
