Gelatine is een natuurlijk verdikkingsmiddel dat bestaat uit eiwitten die zijn afgeleid van dierlijke of plantaardige bronnen. Het is een sterk genoeg verdikkingsmiddel om ervoor te zorgen dat de pudding zijn vorm behoudt en zelfs indien nodig kan worden gesneden of gevormd. Ongelabelde gelatine is smaakloos en kleurloos, waardoor het een ideale manier is om pudding te verdikken zonder de kwaliteit van het eindproduct te veranderen.
credit: Thinkstock / Comstock / Getty Images Pudding vereist soms een verdikkingsmiddel om goed te zetten en zijn vorm te behouden.
Gelatine
Zoek in de meeste supermarkten gelatinepakketten en -bladeren. Om de inhoud van poeder in verdikkingsmiddel te transformeren, los, verwarm en koel de gelatine. Hoewel gelatine een rubberachtige substantie vormt wanneer het wordt bereid, kan het in verdunde vorm worden gebruikt om een dikke maar zachte pudding te creëren die meer een stevige structuur heeft dan traditionele romige pudding. Koelen is noodzakelijk om het beste resultaat te krijgen.
Waarom kiezen voor gelatine?
Gelatine heeft soms de voorkeur boven andere verdikkingsopties, zoals eieren of zetmeel, omdat het helder is en resulteert in een algeheel sterkere hechting. De solide en toch flexibele vorm van Jello is bijvoorbeeld het resultaat van de gelatine waarmee het is gemaakt. Als in plaats daarvan zetmelen werden gebruikt, kan het eindresultaat dik maar niet vast en ondoorzichtig zijn in plaats van helder. Gelatine wordt meestal gebruikt in puddingen die geen eieren of andere verdikkingsmiddelen bevatten, zoals panna cotta, mousse of Beierse room.
Hoe het werkt
Om te verdikken met gelatine, moet u de vloeibare basis van de pudding combineren met de gelatine om de algehele consistentie te veranderen. Als u bijvoorbeeld chocoladepudding maakt met een basis op basis van melk, moet u de gelatine aan het begin van het proces in de melk oplossen. Verwarm het mengsel op een lage vlam en roer gedurende vijf tot tien minuten. Meng de andere ingrediënten apart en mix alles door elkaar als de melk en het gelatine mengsel zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Koel de pudding totdat het koud is, zodat de gelatine uithardt en serveer.
Problemen
Het belangrijkste probleem met gelatine is de gevoeligheid voor zuren die van nature voorkomen in het voedsel dat u bereidt. Citrusvruchten bevatten bijvoorbeeld citroenzuur. Dit milde zuur kan gelatine oplossen en ervoor zorgen dat het afbreekt, zijn vorm verliest en weer vloeibaar wordt. Een soortgelijk effect treedt op wanneer gelatine in contact komt met bepaalde natuurlijke enzymen, zoals die te vinden zijn in vijgen, papaja, mango en guave. Deze enzymen zijn geweldig voor de spijsvertering, maar niet erg goed voor je gelatine verdikkingsmiddel.
