IJs maken is een populaire zomeractiviteit. Hoewel er veel manieren zijn om het te maken, omvat het proces altijd bepaalde stappen. Het lastigste is de crème invriezen. Vries het te snel in, dan kristalliseert je ijs en wordt het knapperig. Zet het te langzaam stil, dan blijft er een kleverige puinhoop over. Hoewel het misschien contra-intuïtief lijkt, is steenzout - dat ijs op wegen en trottoirs smelt - een onmisbaar onderdeel van ijskoud ijs omdat het de rijke textuur voor het dessert creëert. Geschiedenis Na het combineren van de ingrediënten voor het roommengsel, je zou een ijsbad opzetten en er steenzout aan toevoegen. Dan gaat de container met het crèmemengsel in het ijsbad, dat het vriesproces begint. (Je voegt geen steenzout toe aan het crèmemengsel zelf, veel mensen hebben instructies en recepten verkeerd gelezen en hebben deze fout gemaakt.) De reden voor een ijsbad in plaats van een vriezer is dat dit laatste de crème kan veroorzaken te snel invriezen, waardoor kristallen worden gevormd en het dessert een ruwe textuur krijgt. Dit is vooral het geval als u ijs probeert te maken met een melk met een lager vetgehalte, die een hoger watergehalte heeft. Beheersing van het vriesproces zorgt voor een soepele consistentie. Overwegingen "The Cook's Thesaurus" vermeldt ook dat andere soorten zout in plaats van steenzout zullen werken, maar dat er een gevaar bestaat dat de crème te snel bevriest als gevolg van ongelijke verdeling en de kleinere korrelgrootte. Als u wel keukenzout gebruikt, wees dan voorzichtig met de hoeveelheid die u aan het ijsbad toevoegt. Experimenteer met het niveau tijdens het maken van ijs, voeg een halve kop per keer toe. U zult in staat zijn om de juiste hoeveelheid zout te bepalen door hoe snel uw ijs bevriest. Als uw crème na ongeveer 10 minuten net steviger begint te worden, hebt u een goede hoeveelheid zout in het ijsbad. Voordelen Deskundig inzicht
Hoewel bevroren desserts al honderden jaren bestaan, was wat we tegenwoordig kennen als ijs niet beschikbaar voor het publiek totdat de productie in de fabriek begon in de mid-1800s. Volgens Zinger's Ice Cream, werd de met de hand gebogen ijsmachine uitgevonden in 1843, en in 1851 opende Jacob Fussell de eerste ijsfabriek in Baltimore, Maryland. Functie
Zout smelt het ijs in het bad en het smeltend ijs absorbeert warmte van het crèmemengsel. Steenzout wordt gebruikt in plaats van keukenzout omdat de korrels groter zijn en dus gelijkmatiger door het ijsbad worden verspreid. "The Cook's Thesaurus" geeft aan dat de kleinere korrels tafelzout meer dicht zijn dan die van steenzout.
Naast de grotere korrelgrootte en eenvoudigere controle over het vriesproces, een ander voordeel van steenzout is dat het goedkoper is dan keukenzout. Het maken van ijs kan veel zout gebruiken. Steenzout wordt per zak in zakken verkocht en tafelzout komt vaak niet in bulk.
Hoewel meningen en instructies van fabrikanten kunnen verschillen, blijft één vast feit: zout is zout. Maar, zoals wetenschapper Richard E. Barrans Jr. zegt: "... als steenzout voldoende is, is het gebruik van keukenzout in een ijsvriezer hetzelfde als het wassen van je vloer met gedestilleerd water - te veel toegevoegde kosten voor weinig toegevoegde waarde."
