- Starten tot voltooien : 1 1/2 uur
- Porties : 24 kroketten
- Moeilijkheidsgraad : Beginner tot tussenliggende
creditering: from_my_point_of_view / iStock / Gettyimages Hoe Howard Johnson kippenkroketten maken
Bij het denken aan restaurantketenschalen die een onuitwisbare indruk achter hebben gelaten op de collectieve Amerikaanse voedselherinnering, komen de kippenkroketten van Howard Johnson voor de geest. Licht gekruide gehakte kippenballen omhuld in een knapperige korst en geserveerd met een kant van romige witte jus voor dunking, de HoJo-kroketten zijn bijna verdwenen uit het culinaire landschap, samen met de eens zo alomtegenwoordige restaurants. Gebaseerd op een recept van Mama's Southern Cooking, is dit ongeveer zo dicht als je bij die oude HoJo-favoriet kunt komen. Maak zelf een eigen voedselhistorie door deze lekkernijen in je eigen keuken te maken.
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de ui, knoflook en bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de bloem toe en roer om de groenten te coaten. Voeg de gekookte kip, tijm, peterselie, zout, peper en cayenne toe en roer op laag vuur gedurende 3 minuten.
Haal van het vuur en laat afkoelen . Voeg aan het kippenmengsel de melk, het losgeklopt ei en twee eetlepels paneermeel toe en meng grondig met schone handen.
Laat het mengsel 30 minuten afkoelen en rol het dan op in twee dozijn rondjes ter grootte van pingpongballen.
Meng 1 losgeklopt ei met de helft en de helft. Doop elke kroket in het mengsel, rol het in de paneermeel - druk de kruimels stevig in en plaats ze allemaal op een bakplaat.
Laat de kroketten rusten in de koelkast nog eens 20 minuten terwijl u de jus bereidt.
Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, roer en schraap constant. Kook en roer tot het mengsel bubbelt en dikker wordt - zoals een roux - maar laat het niet bruin . Voeg de melk en kippenbouillon langzaam toe, voortdurend roerend, en kook gedurende 3 minuten of tot ze dikker worden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Haal van het vuur en bedek met vetvrij papier om te voorkomen dat de bovenkant een korst vormt. Zet opzij.
Verhit in een grote, zware koekenpan 2 cm olie en fruit de kroketten voorzichtig goudbruin. De kip is al gaar, dus je hoeft je alleen maar zorgen te maken dat de korst een mooie knapperigheid en een goede kleur krijgt. Giet af op bruin papier.
Verdeel de kroketten in vier porties. Verwarm de jus, giet het in individuele ramekins en serveer samen met je kroketten - een eerbetoon aan wat eens een van Amerika's favoriete eetgelegenheden langs de weg was.
- Vervang panko paneermeel voor een steeds betere crunch.
- Voeg een beetje hete peper toe saus of fijngehakte jalapeno aan de mix. Dien op met koolsla of aardappelsalade en korenaar. Voor een stevig diner, serveren met een heuvel van aardappelpuree en jus.
