Op zijn eigen manier bedorven, fruit bederft of fermenteert als bacteriën en schimmels vrolijk de natuurlijke suikers grijpen. Het fruit drogen verlengt zijn houdbaarheid dramatisch, door het vochtgehalte te verlagen tot een punt dat micro-organismen te droog laat om te overleven. Toch moet gedroogd fruit zoals rozijnen voldoende vocht vasthouden om aangenaam taai te zijn in plaats van taai. Als ze dat punt passeren, drogend tot kleverig leer, moeten ze verzachten voordat je ze eet of bakken.
Eenvoudig verzachten
Om je rozijnen te herstellen in hun oorspronkelijke tederheid, besprenkel ze eenvoudig met een paar eetlepels van warm water en magnetron ze op High voor 12 tot 15 seconden. Giet overtollig water weg, bedek de kom en laat de rozijnen het vocht opnemen totdat ze weer op kamertemperatuur komen. U kunt ook uw oven voorverwarmen tot 200 graden Fahrenheit en de rozijnen tussen de lagen vochtige papieren handdoeken verspreiden. Na 20 tot 25 minuten moeten de rozijnen netjes worden verzacht. In beide gevallen moeten ze worden gegeten of op dezelfde dag worden gebruikt of gekoeld, omdat het toegevoegde vocht ze aan bederf onderhevig maakt.
De Rozijnen verpletteren
Door de rozijnen te hydrateren voordat ze ermee worden gebakken, wordt voorkomen dat ze teveel vocht uit de rozijnen trekken beslag, maar sommige recepten gaan hier verder op in en roepen op tot rozijnen. Dit betekent simpelweg weken in kokend water - of voor vakantie bakken, water vermengd met rum of bourbon - gedurende 10 tot 15 minuten totdat ze gedeeltelijk gereconstitueerd zijn. Je kunt kruiden of citrusschil toevoegen aan de vloeistof voor extra smaak, of ze in plaats daarvan weken in verwarmde vruchtensappen. De mollige, zachte rozijnen snijden gemakkelijker in de afgewerkte producten en voegen zowel smaak als vocht toe aan hun textuur. Dezelfde technieken kunnen worden gebruikt voor andere gedroogde vruchten en bessen, als dat nodig is.
